브로콜리 치즈 크림스프 만들기

브로콜리 치즈 크림스프

- 재료: 브로콜리 100g, 대파 10g, 양파 1/4개, 육수 2.5컵, 밀가루 3큰술, 버터 2큰술, 생크림 1/4컵, 치즈 1장, 월계수잎 1장, 소금, 후추


- 만들기

1) 브로콜리는 납작하게 잘게 썰고, 양파와 대파는 채썰기

2) 팬에 버터를 녹이고 양파, 대파와 브로콜리를 넣어 살짝 볶아 주기, 육수(물2컵+치킨스톡블록1/2)를 붓고 월계수잎을 넣어 푹 끓이기

3) 위 끓인 재료에서 월계수잎 건져내고 식힌 다음, 믹서에 갈아 체에 거르기

4) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색이 나지 않도록 화이트 루 볶기 (루 대체물: 고구마전분)

5) 브로콜리즙과 육수로 루에 넣어 스프의 농도를 맞추면서, 치즈를 넣고 거품기로 멍울이 없도록 잘 풀어주면서 끓이기

6) 생크림을 넣고 잘 섞으면서 소금+흰후추로 간 맞추기 (파마산 치즈 고명)

스파게티 카르보나라 Spaghetti Carbonara 만들기

스파게티 카르보나라 Spaghetti Carbonara (30분)

- 재료: 스파게티 면(건조면) 80g, 올리브오일 20ml, 버터(무염) 20g, 생크림 180ml, 베이컨(길이15~20cm) 2개, 달걀 1개, 파마산치즈가루 10g, 파슬리(잎, 줄기포함) 1줄기, 소금(정제염) 5g, 식용유 20ml, 검은통후추 5개

- 요구사항
가. 스파게티 면은 al dante(알 단테)로 삶아서 사용하시오.
나. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오.
다. 베이컨은 1cm 정도 크기로 썰어, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오.
라. 휘핑크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liaison)과 소스에 사용하시오.



- 만들기

1) 파슬리 굵게 다지기, 통후추 곱게 으깨기

2) 베이컨은 1cm 폭으로 채 썰기

3) 생크림 3T에 노른자 1개를 넣어 리에종 소스 만들기

4) 냄비에 물 1리터를 넣고, 식용유+소금 넣고 불에 올리기

5) 물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 면이 서로 달라붙지 않게 가끔씩 나무주걱으로 저어가며 익히기

6) 면을 8~10분간 삶아 가운데 하얀심이 남아있는 알 단테(al dante)로 삶아 찬물에 헹구지 않고 체에 건져 놓기

7) 달군 팬에 올리브오일+버터약간(1/2t) 두르고 으깬통후추와 베이컨을 넣어 노릇노릇하게 볶다가 삶은 스파게티 면을 넣고 면을 코팅하듯 볶은 후 남은 생크림을 넣고 끓으면 파마산 치즈가루를 넣고 소금 간하기

8) 불을 끄고 한소끔 식힌 후, 리에종과 다진 파슬리 약간 넣고 골고루 섞기

9) 완성접시에 담은 다음 파슬리 가루와 으깬통후추 가루를 뿌리기

만다린드레싱 샐러드 만들기

만다린드레싱 샐러드

- 재료: 닭가슴살 2조각, 샐러드용 쌈채 80g, 양파 1/2개, 청오이 1/2개, 방울토마토 10알
- 닭밑간: 포도씨유(올리브유) 2큰술, 화이트와인 1큰술, 소금, 통후추 10알
- 드레싱: 오렌지과육 1개분, 포도씨유 1/4컵, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 후추 약간


- 만들기

1) 닭가슴살 옆으로 갈라 넓게 펼쳐 방망이로 두드려 연육하기

2) 밑간 재료로 닭고기에 밑간 해주기, 달군팬에 노릇하게 구운 다음 식혀 어슷하게 저며 썰기

플람베

3) 샐러드 쌈채는 한입 크기로 자르고 뜯어 찬물에 담가 두었다가 건져서 물기 제거, 양파와 오이는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건져 두기

4) 오렌지는 섹션 뜨고 드레싱재료와 함께 믹서로 곱게 갈아 냉장고에 차게 보관하기

5) 접시에 채소를 고루 담고 닭가슴살을 돌려 올린 후 드레싱 뿌려 주기

양식돈까스 만들기

양식 돈까스

- 돈까스 재료: 돼지등심 300g, 소금, 후추, 밀가루, 계란 2개, 식빵 10장 (또는 젖은빵가루)
- 소스: 다진소고기 50g, 마늘 30g, 양파 1/2개, 월계수잎 2장, 토마토 1개, 셀러리 50g, 포도주 1/4컵, 케찹 4큰술, 후추, 소금, 버터
- 브라운루: 버터 1/4컵, 밀가루 1/4컵
- 육수: 물5컵, 치킨스톡 1개

재료 다듬기

치킨 스톡

- 만들기

1) 고기를 책장뜨기로 펼치고 방망이로 두드려 연육하기, 소금+후추로 밑간

2) 밀가루=>계란물=>젖은빵가루(꼭꼭 눌러) 순으로 묻히기, 키친타월 접시에 올려 두기

3) 소스: 팬에 버터 두르고 다진고기=>와인=>채썬 양파=>셀러리 편을 넣어 센불로 볶다가 저민 마늘을 넣어 볶고 케찹+채썬 토마토+월계수잎+육수 3컵을 넣고 10분 정도 중불로 끓이기

4) 소스가 걸쭉해지면 후추+소금을 넣고 5분간 더 끓여 체에 내린 후, 브라운루를 풀어주며 농도 맞추기

5) 돈까스는 160도에 노릇하게 튀겨 내기

6) 접시에 돈까스 담고 소스 얹어 내기

샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette 만들기

샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette (30분)

- 재료: 붉은색 참치살(냉동지급) 80g, 양파(중, 150g정도) 1/8개, 그린올리브 2개, 케이퍼 5개, 차이브(fresh, 실파로 대체 가능) 5줄기, 처빌(fresh) 2줄기, 레몬(길이로 등분) 1/4개, 롤라로사(잎상추 대체 가능) 2잎, 그린치커리(fresh) 2줄기, 붉은파프리카(5~6cm정도) 1/4개, 노란색파프리카(fresh, 150g정도) 1/8개, 오이(가늘고 곧은것, 20cm정도) 1/10개, 파슬리(잎, 줄기포함) 1줄기, 딜(fresh) 3줄기, 올리브오일 25ml, 핫소스 5ml, 식초 10ml, 꽃소금 5g, 흰후춧가루 3g 
- 지참준비물 추가: 테이블스픈 2개(퀜넬용, 머릿부분 가로 6cm, 세로(폭) 3.5~4cm 정도)

- 요구사항
가. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4mm 정도의 작은 주사위모양으로 설어 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오.
나. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만드시오.
다. 참치타르타르는 테이블스푼 2개를 사용하여 퀜넬 형태로 3개를 만드시오.
라. 비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm 정도의 작은 주사위모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사용하시오.



- 만들기

1) 참치는 소금물에 담가 해동시킨 후 면포에 싸두어 물기 제거

2) 롤라로사, 그린치커리는 냉수에 담가 싱싱해지면 물기 제거

3) 차이브(실파) 일부는 데쳐 놓기

4) 샐러드부케: 롤라로사, 치커리, 붉은색(+노란색) 파프리카 일부 채썬 것, 데친 차이브를 두번 묶어 샐러드부케를 만든 다음 고정시키기

5) 참치는 3~4mm 주사위모양으로 썰기

6) 참치타르타르: 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌도 곱게 다진 다음 올리브오일(1t)+핫소스(1/2t)+레몬즙+소금+흰후추약간을 넣어 섞은 후 마지막으로 참치를 넣어 살짝 버무리기

7) 채소비네그레트: 붉은 파프리카, 노란 파프리카, 양파 일부, 오이 일부를 2mm 두께로 다지기, 파슬리와 딜도 다져 놓기

8) 레몬즙(1/2t)와 식초(1~2t)를 섞은 후 올리브오일(1~2T)을 넣어가며 거품기로 저은 다음 야채를 가볍게 섞고 마지막에 소금+흰후춧가루로 간을 하여 비네그레트 만들기

9) 완성 접시에 샐러드부케를 담고 참치를 퀜넬 모양으로 3개 담아놓은 다음 채소 비네그레트를 참치 주변에 보기 좋게 뿌려내기