비빔밥 만들기

비빔밥 (50분)

- 재료: 쌀(불린쌀) 150g, 애호박6cm 60g, 도라지찢은것20g, 고사리불린것30g, 청포묵6cm 40g, 소고기살코기30g, 달걀1개, 건다시마1장, 고추장40g, 식용유30ml, 대파4cm 1토막, 마늘2쪽, 진간장15ml, 백설탕15g, 깨소금5g, 검은후춧가루1g, 참기름5ml, 소금10g

- 요구사항
가. 채소, 소고기, 황백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
     (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
나. 호박은 돌려깍기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
다. 청포묵은 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.
라. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
마. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.



- 만들기

1) 불린쌀과 물을 동량으로 넣고 밥 짓기 (센불->끓으면 약불 7~8분, 밥물넘치면 젖은행주 활용, 불끈후 5분뜸)

2) 청포묵 껍질 정리, 5*0.5*0.5 썰고 끓는물에 데쳐 찬물에 헹구고 소금+참기름 무치기

3) 호박은 5*0.3*0.3 채썰어 소금 절이고 물기 제거

4) 도라지는 5*0.3*0.3 채썰어 소금을 많이 넣고 주물러 쓴맛 빼기, 헹구어 물기 제거

5) 파, 마늘 다지기

6) 양념장 만들기 (간2t 설1t 파1t 마1/2t 후 깨 참1t)

7) 고사리는 잎 따고 억센 줄기 다듬고 5cm로 잘라 양념장 재우기

8) 소고기(2/3)는 결대로 6*0.2*0.2 채썰어 양념장 재우기

9) 소고기(1/3)은 곱게 다지고 양념장 재우기

10) 황백지단은 5*0.3*0.3 준비

11) 다시마를 기름에 튀겨 키친타올에 올려 식히고 잘게 부수기

12) 팬에 식용유 두르고, 도라지=>호박=>고사리=>소고기 순서로 볶기

13) 팬에 참기름+다진소고기를 나무주걱으로 먼저 볶다가 고추장1T+설탕1/2T+물2T 넣고 볶아 약고추장 만들기

14) 그릇에 밥을 담고 준비한 재료를 보기좋게 돌려 담기(재료는 서로 가득차고 바깥쪽으로는 아래쪽 밥이 살짝 보이도록), 약고추장+다시마 올리기

바깥쪽으로 밥이 살짝 보이도록 놓는게 좋다고... ㅠ

도라지생채 만들기

도라지생채 (15분)

- 재료: 통도라지3개, 대파4cm 1토막, 마늘1쪽, 고추장20g, 고춧가루10g, 소금5g, 백설탕10g, 식초15ml, 깨소금5g

- 요구사항
가. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오.



- 만들기

1) 도라지를 씻어 껍질 돌려 벗기기

2) 6*0.3*0.3 채 썰기, 소금물에 절이기 (염도 높여 시간 단축)

3) 파, 마늘 다지기

4) 양념장 만들기 (고추장2t 고추가루1/2t 설1t 파1t 마1/2t 식1/2~2t 깨소금)

5) 도라지 주물러 헹구어 쓴맛 제거, 물기 제거

6) 내기 직전에 양념장 조금씩 버무려 그릇에 담기

더덕생채 만들기

더덕생채 (20분)

- 재료: 통더덕3개, 마늘1쪽, 백설탕5g, 식초5ml, 대파4cm 1토막, 소금5g, 깨소금5g, 고춧가루20g

- 요구사항
가. 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢으시오.
나. 양념은 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오.



- 만들기

1) 더덕 씻고 껍질을 벗긴 후 5*0.3 편썰기 -> 미지근한 소금물에 담가 쓴맛 빼기

2) 파, 마늘 다지기

3) 더덕 헹구고 물기 제거, 방망이로 편편하게 밀기, 0.3으로 가늘게 찢기

4) 고춧가루 다져서 체 내리기, 더덕에 조금씩 섞어 물들이기

5) 양념장 만들기 (설2t 식2t 파1t 마1/2t 깨소금 소금)

6) 더덕에 양념장 넣어가며 버무린 후 그릇 담기

화전 만들기

화전 (20분)

- 재료: 젖은찹쌀가루100g, 대추1개, 식용유10ml, 소금5g, 백설탕40g, 쑥갓10g

- 요구사항
가. 화전의 직경은 5cm, 두께는 0.4cm로 만드시오.
나. 시럽을 사용하고 화전 5개를 제출하시오.



- 만들기

1) 찹쌀 익반죽: 가루를 체에 내리고 끓는물1~2T+소금약간 섞어 젓가락으로 빠르게 되직하게 반죽하고 비닐에 싸두기

2) 쑥갓 밑둥자르고 찬물에 담가 싱싱해지면 물기 제거후 잎만 준비

3) 대추 마른행주로 닦고 돌려깍아 씨를 제거, 둥글게 말아 0.2로 썰기

4) 반죽을 떼서 지름 5, 두께 0.4로 둥글게 빚기

5) 팬에 식용유 약간 두르고 투명하게 약불로 익히기

6) 뒤집은 반죽에 대추+쑥갓 붙이기, 마저 약불로 익히기

7) 시럽: 냄비에 설탕3T+물3T 넣어 젓지 말고 중불로 끓여 약불로 내린후 양이 반정도 될 때까지 가만히 두고 끓이기

8) 접시에 식용유 살짝 바르고 화전을 담은 후 시럽을 끼얹어 내기

왼쪽 아래가 내 화전 ^^

비빔국수 만들기

비빔국수 (30분)

- 재료: 소면70g, 소고기살코기30g, 건표고1개, 석이5g, 오이20cm 1/4개, 달걀1개, 실고추1g, 대파4cm 1토막, 마늘2쪽, 진간장5ml, 깨소금5g, 소금10g, 참기름5ml, 검은후춧가루1g, 백설탕5g, 식용유20ml

- 요구사항
가. 소고기, 표고버섯, 오이는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 썰어 양념하여 볶으시오.
나. 황백지단은 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 썰어 고명으로 사용하시오.
다. 실고추와 석이버섯은 채썰어 고명으로 사용하시오.



- 만들기

1) 오이 5*0.3 돌려깍고 채썰어 소금에 절이고 물기 제거

2) 표고 5*0.3 포떠서 채썰기 -> 양념장 (간1t 설1/2t 파 마 후 깨 참)

3) 석이 손질후 곱게 채썰기 -> 소금+참기름 간하기

4) 실고추 2cm

5) 소고기 5*0.2 채썰고 양념장

6) 황백지단 5*0.2cm

7) 팬에 지단-> 석이-> 오이-> 표고-> 소고기 순서로 볶기

8) 끓는물에 국수 넣고 중간중간 찬물 1/2컵씩 3~4회 부어 투명하게 삶기, 손으로 찬물에 비벼 헹구기, 유장 처리 (간1/2T 설1/2T 참1/2T, 설탕 먼저 넣어 주기)

9) 오이+표고+소고기 넣고 버무려 그릇 담기

10) 황백지단+석이+실고추 고명 올리기

매작과 만들기

매작과 (30분)

- 재료: 중력분50g, 소금5g, 식용유300ml, 백설탕40g, 생강10g, 잣5개, A4용지1장

- 요구사항
가. 매작과는 크기가 균일하게 2cm x 5cm x 0.3cm 정도로 만드시오.
나. 매작과 모양은 중앙에 세군데 칼집을 넣으시오.
다. 시럽을 사용하고 잣가루를 뿌려 10개를 제출하시오.



- 만들기

1) 생강 껍질 제거, 강판에 갈아 물 자작하게 넣고 면포로 짜서 생강즙 만들기

2) 덧가루 남기고 체친 밀가루6T에 소금+생강즙+물(+식용유)를 섞어 넣고 되직하게 반죽해 비닐에 담아 숙성

3) 잣은 고깔 떼고 종이 위에 다지기

4) 반죽을 0.2 두께로 네모 밀어 10개 사이즈로 재단하기, 각각 5.5*2로 자른 후 중앙에 세군데 칼집을 넣어 한쪽을 가운데 칼집 사이로 집어 넣고 뒤집어 모양 잡기

5) 팬에 식용유 150도(젓가락을 담가 기포 확인)로 맞추고 노릇하게 튀기기

6) 시럽은 냄비에 설탕3T+물3T 넣은 후 젓지 말고 양이 반이 될 때까지 끓이기, 튀긴 매작과를 하나씩 담갓다 건지기

7) 접시에 가지런히 담고 잣가루 뿌리기

겨자채 만들기

겨자채 (35분)

- 재료: 양배추5cm 50g, 오이20cm 1/3개, 당근7cm 50g, 소고기5cm 50g, 밤2개, 달걀1개, 배1/8개, 백설탕20g, 잣5개, 소금5g, 식초10ml, 진간장5ml, 겨자가루6g, 식용유10ml

- 요구사항
가. 채소, 편육, 황백지단, 배는 0.3cm x 1cm x 4cm로 써시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
나. 밤은 모양대로 납작하게 써시오.
다. 겨자를 개서 간을 맞춘 후 준비한 재료들을 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 얹으시오.



- 만들기

1) 겨자1T+따뜻한물1T 되직하게 개어, 끓는 냄비의 뚜껑위에 그릇을 엎어 5분이상 발효시킴

2) 소고기 찬물 침지후 끓는소금물에 덩어리째 삶기-> 젖은면포에 싸서 식히기-> 4*1*0.3 썰기

3) 양배추, 오이, 당근 4*1*0.3 썰어 싱싱해지도록 찬물에 담기 (소금물 아님, 오이는 껍질살려 썰기)

4) 밤 편썰기, 배 4*1*0.3 썰어 설탕물에 담그기

5) 달걀은 황백지단으로 4*1*0.3 썰기

6) 3),4) 재료들 면포로 물기 제거

7) 발효겨자에 설탕1T(먼저)+소금1/3t+식초1T+물1/2T(or배즙)+간장약간 넣어 겨자장 만들기

8) 잣 고깔떼기

9) 내기 직전에 지단을 제외한 재료들에 먼저 겨자장을 넣고 버무린 후, 황백지단 넣고 살살 버무리기

10) 그릇에 담고 잣 고명 올리기

조금씩 나아지는 모습

시간에 쫓겨 얼렁뚱땅 만들었던 처음 

칼국수 만들기

칼국수 (30분)

- 재료: 중력분100g, 멸치 대 20g, 애호박6cm 60g, 건표고1개, 실고추1g, 대파4cm 1토막, 마늘1쪽, 식용유10ml, 소금5g, 진간장5ml, 참기름5ml, 백설탕5g

- 요구사항

가. 국수의 굵기는 두께가 0.2cm, 폭은 0.3cm가 되도록 하시오.

나. 애호박은 돌려깍기하고, 표고버섯은 채 썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하시오.

다. 국수와 국물의 비율은 1:2 정도가 되도록 하시오.

- 만들기

1) 육수용 멸치 머리, 내장을 제거해, 센불로 물5컵+대파(일부)+마늘 넣은 물에 뚜껑열고 끓이기(끓으면 중불로 5분, 거품제거, 오래끓이지 않음) -> 면포에 걸러 간장색+소금간(1t)

2) 덧가루 남기고 밀가루 3/4컵을 체에 내리기, 소금물 양을 조절해 되직하게 반죽(젓가락->손반죽)하고 비닐로 싸서 숙성시키기

3) 호박 5*0.3 돌려깍아 채썰고 소금 절이기, 물기 제거

4) 대파(일부) 3cm 어슷썰기

5) 표고 얇게 포떠 채썰고 간장+설탕+참기름 양념

6) 실고추 2cm 썰기

7) 팬에 식용유 두르고 호박->표고 순으로 살짝 볶기

8) 반죽 0.2 두께로 밀기, 덧가루 뿌려준후 접고 0.3으로 썰어 서로 달라붙지 않게 정리

9) 냄비에 육수 담아 끓으면, 덧가루 털어낸 면을 넣고 투명해질 때까지 중불로 끓이기(거품제거), 마지막에 어슷썬 대파 넣고 불끄기

10) 그릇에 칼국수 담고, 호박(기름제거)+표고(기름제거)+실고추 고명 올리기

생선전 만들기

생선전 (25분)

- 재료: 동태400g 1마리, 중력분30g, 달걀1개, 소금10g, 흰후춧가루2g, 식용유50ml

- 요구사항
가. 생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 만드시오.
나. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.
다. 생선전은 8개 제출하시오.



- 만들기

1) 비늘(꼬리->머리쪽 칼등으로 제거), 지느러미, 머리, 내장 제거하고 3장 포뜨기 (수분 제거)

2) 꼬리쪽을 잡고 꼬리에 비스듬히 칼집을 넣어 껍질을 잡아당기며 벗기고, 면포로 싸 수분 제거

3) 세로6, 가로5, 두께0.4 포를 뜨고 모양 정리, 접시에 소금+흰후추 뿌려서 올려두기 (수분 제거)

4) 생선을 밀가루->달걀(노른자+흰자1T)에 묻여 식용유 두른 팬에 지지기 (살쪽면 먼저 올리기)

5) 키친타올+김발에 올려 식히고, 살쪽면을 위로 접시에 담기

두부조림 만들기

두부조림 (25분)

- 재료: 두부200g, 대파3cm 1토막, 실고추1g, 마늘1쪽, 검은후춧가루1g, 참기름5ml, 소금5g, 식용유30ml, 진간장15ml, 깨소금5g, 백설탕5g

- 요구사항
가. 두부는 0.8cm x 3cm x 4.5cm로 써시오.
나. 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.
다. 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오.



- 만들기

1) 두부 3*4.5*0.8로 8쪽 썰기 -> 접시에 소금 약간만 뿌려 두부 놓고, 두부에도 소금 약간 뿌려놓기 (단단해지도록)

2) 대파 일부 1.5 채썰고, 실고추 1.5 썰기

3) 남은파, 마늘 다져 조림장 만들기 (간1T 설1/2T 파1t 마1/2t 후 깨 참1t + 물4T)

4) 팬에 식용유 두르고 물기제거한 두부를 올려 앞뒤 골고루 노릇하게 살짝 눌러 지지기 (탄력있게)

5) 냄비에 두부 담고 조림장 2/3 넣고 센불로 윤기나게 조리기

6) 조린두부를 뒤집어 실고추, 파채 고명 얹고 나머지 조림장 부어주기, 뚜껑덮어 살짝 뜸들여 익히기

7) 접시에 두부 담고 국물을 촉촉하게 끼얹기