찹쌀육전&수삼부추샐러드 만들기

찹쌀육전 & 수삼부추샐러드

- 재료: 돼지고기안심 편채(0.2cm) 8장, 찹쌀가루, 녹말가루, 수삼1/2개, 사과1/8개, 대추2개, 부추50g, 양파1/6개, 청상추3장
- 소스: 간장1T, 고추장1t, 홍초1T, 꿀(물엿)1t, 크러쉬고추1T, 다진마늘1t, 참기름1T, 깨소금1t, 연겨자1t



- 만들기

1) 안심편채는 소금+후추 밑간을 한 뒤 연육 및 해동, 찹쌀1/2컵+녹말1T에 묻혀 팬에 기름 두르고 지져 내기

2) 각종 채소들을 채 썰고 냉수에 담아 두기, 상추와 사과는 마지막에 썰기 (소금+레몬즙에 버무리기)

3) 분량의 소스를 만들어 채소에 버무리고 튀긴 안심편채를 둘려 곁들이기

호박죽 만들기

호박죽

- 재료: 단호박400g, 찹쌀가루1/4컵, 양대콩(강낭콩)50g


- 만들기

1) 호박 씨 빼고 껍질 벗겨 잘게 썰어 삶기, 푹 삶은 후 물과 함께 체 내려 부드럽고 걸쭉한 죽 상태 만들기

2) 찹쌀가루(+소금)는 체 내려 뜨거운 물 1T~2T 넣고 질지않게 익반죽한 후 숙성하기-> 지름 2cm 크기로 빚어 전분 가루 묻히기, 끓는 물에 넣고 삶기

3) 양대콩은 충분히 불려 물반컵+소금약간+설탕3T 넣고 졸이기 (달작지근 윤기나도록)

4) 호박죽에 콩과 찹쌀옹심이를 넣고 끓이면서 농도를 조절한 후, 소금+설탕으로 마무리 간을 해 완성

닭갈비 만들기

닭갈비

- 재료: 닭고기850g, 고구마200g, 당근100g, 양파150g, 양배추100g, 흰떡200g, 깻잎3묶음
- 양념: 고추장1/2컵, 고운고춧가루5T, 간장4T, 황설탕4T, 치킨그레이비2t, 카레가루2t, 다진마늘4T, 생강가루1t, 후추가루1/2t, 참기름3T, 깨소금2T, 콜라1/4컵, 청주1/4컵
- 볶음밥용: 깻잎2묶음, 미나리80g, 양파50g, 김3장, 참기름1T, 소스



- 만들기

1) 닭뼈 발라내 분리 손질하기

2) 닭갈비는 껍질 기름기를 제거하고 살코기를 넓직하게 정리해 준비하기

3) 고구마, 당근은 적당한 크기로 썰고 양파는 굵직하게 썰기

4) 양배추 굵직하게 썰고 깻잎도 굵직하게 썰기, 흰떡은 가닥가닥 떼어 준비

5) 분량의 양념을 섞어 소스를 만들어 닭살 부위를 재우기

6) 달구어진 팬에 기름을 두르고, 재운 닭살을 먼저 넣고 가볍게 구워주면서 타지 않도록 물1/2컵 정도 붓기

7) 중불에 준비된 채소(고구마->흰떡->당근, 양파->양배추, 깻잎)를 순서대로 넣어가면서 소스를 추가해주고 섞어 익히기

8) 볶음밥에 들어갈 채소 송송 썰어 준비해 두기

9) 김은 구워서 잘게 썰기

10) 닭갈비가 남은 팬에 밥을 넣고 8),9) 재료와 참기름+소스를 함께 넣고 볶기

호박채전 만들기

호박채전

- 재료: 애호박1/2개, 건새우가루2~3T, 전분1/2T, 소금



- 만들기

1) 호박 씻어 0.2cm 채썰고 소금 3꼬집 넣고 절이기

2) 건새우가루+전분 섞고 손으로 반죽 하기

3) 팬에 기름 두르고 전을 앞뒤로 가볍게 부치기

감자옹심이수제비 만들기

감자옹심이수제비

- 재료: 밀가루1/2컵, 감자2개, 양파1/8개, 애호박1/8개, 느타리1/6개, 다진마늘1/2t, 전분가루1~2T, 국간장, 소금, 식용유, 다시마멸치육수4컵


- 만들기

1) 다시마멸치육수 만들기 (끓기 시작하면 다시마 빼고, 멸치 5~8분 끓이기)

2) 밀가루는 소금 약간 넣어 간을 하고 살짝 촉촉하게 수제비 반죽(물2T+식용유1~2방울)을 만들어 비닐에 담아 숙성시키기

3) 애호박 채썰기, 느타리버섯 손으로 뜯어서 준비하기

4) 감자와 양파는 강판에 갈아 면포로 물기 꼭 짜기, 가라앉은 전분기만 남겨 물은 버리고 여기에 물기짠 감자+전분1t를 섞어 감자 옹심이를 2cm 완자형으로 빚기

5) 냄비에 식용유를 약간 두르고 호박을 볶은 후 육수를 부어 끓이기

6) 끓으면 감자 옹심이를 넣고 수제비 반죽을 조금씩 떼어 넣기

7) 한소끔(3분) 정도 끓이고 버섯, 다진마늘을 넣고 국간장+소금으로 간하기

* 양념 간(다대기): 간장+고춧가루+깨소금+다진마늘+고추 섞기

우엉잡채 만들기

우엉잡채

- 재료: 우엉1/3개(20cm), 청피망1/4개, 홍피망1/4개, 당근1/4개(5cm), 양파1/4개, 새송이버섯1/2개(머리 제거), 소고기40g
- 우엉 조림장: 간장1T, 설탕1t, 맛술1T, 물3T
- 소고기 양념: 간장1t, 설탕 약간, 다진마늘1/2t, 후추 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간



- 만들기

1) 우엉은 가늘게 채썰어 식초물에 담가 놓기 -> 식초물에 데치기

2) 새송이, 피망, 당근, 양파는 가늘게 채썰어 두기

3) 소고기 가늘게 채썰어 양념으로 밑간 하기

4) 팬에 기름 두르고 버섯-> 양파-> 당근-> 피망을 소금 간하면서 볶고, 소고기도 볶아 모두 펼쳐 식히기

5) 우엉을 팬에 볶기 시작해 조림장을 넣고 수분이 없어질 때까지 볶다가 마지막에 참기름 두르기

6) 모든 채소들을 함께 버무린 후 통깨를 뿌려 완성하기

안동찜닭 만들기

안동찜닭

- 재료: 닭1kg, 양파100g, 당근50g, 오이1/4개, 청양고추3개, 불린당면200g, 대파70g, 감자100g (정종1/2컵, 캬라멜소스2T 또는 노추1t, 다진마늘2T)
- 조림장: 간장2/3컵, 건청양고추30g, 통마늘50g, 물4.5컵, 대파20g, 검은물엿1컵, 저민생강15g, 통후추1T

- 만들기

1) 조림장 소스를 섞어 냄비에 10분 끓이기 (양이 1/2될 때까지 졸여주기)

2) 감자, 당근은 껍질을 벗겨 굵직하게 썰고 양파, 대파, 청양고추(3~4등분 갈라 씨 제거)도 굵직하게 썰기

3) 당면은 찬물에 담가 불리기 (4시간 이상)

4) 큰 냄비(팬)에 식용유3T+마늘2T 넣고 볶다가 닭을 넣고 살짝 볶기, 체에 받쳐 물로 씻어주어 기름기 제거하기

5) 기름기 제거한 닭에 청주+조림장을 넣고 닭이 반정도 익으면 감자+당근을 넣고 끓이기, 감자와 당근이 반 정도 익으면 양파+대파+건청양고추를 넣고 끓이기

6) 거의 다 되었을 때 피망+오이+청양고추+당면(국물을 흡수하므로 어느정도 국물이 있을 때 넣음) 넣고 익혀 완성

도라지오이생채 만들기

도라지오이생채

- 재료: 도라지150g, 소금, 설탕2T, 식초1T, 오이1/2개, 깻잎3장, 양파70g, 통깨
- 양념장: 고춧가루1T, 고추장1T, 설탕1/2T, 마늘1T(3개), 식초1T, 물엿1T, 소금 약간



- 만들기

1) 깐 도라지는 적당한 길이로 잘라 먹기좋은 굵기로 찢어 소금에 바락바락 주물러 씻고 헹구어 준 다음 물기 꼭 짜기

2) 도라지에 소금+설탕2T+식초1T 넣어 재워뒀다가 물기 꼭 짜기

3) 오이는 0.3cm 어슷썰고, 양파도 0.3cm 채 썰어 각각 소금에 절였다가 헹구기, 깻잎은 1cm 폭으로 채 썰기

4) 양념을 도라지에 먼저 버무린 후, 통깨와 다른 채소(깻잎 마지막에)를 넣고 섞어 주기

도토리묵 무침 만들기

도토리묵 무침

- 재료: 도토리묵1모, 상추3장, 쑥갓20g, 오이80g, 당근30g, 풋고추1개, 홍고추1개, 깻잎1묶음 (채소는 씻어 물에 담가 싱싱하게 준비)
- 양념: 간장2~3T, 설탕1T, 마늘1t, 깨소금1T, 고춧가루1T, 참기름1T



- 만들기

1) 도토리묵은 한입크기 썰기 (묵칼이 없을 경우 칼날을 움직이며 잘라 모양내기)

2) 채소류는 깨끗이 씻어 한입크기로 썰고, 고추-당근-오이는 어슷썰기

3) 양념 만들기

4) 접시에 묵을 담고, 내기 전 채소에 양념을 무쳐 곁들여 접시에 담기

버섯들깨전골 만들기

버섯들깨전골

- 재료: 양송이8개, 느타리10개, 생표고8개, 팽이버섯1봉, 양파1/2개, 실파12줄, 홍고추1개, 소고기100g
- 고기양념: 진간장1T, 설탕1/2T, 다진마늘1/2T, 참기름1t, 후추
- 전골육수: 볶지않은들깨1컵, 육수6컵, 다진마늘1T, 후추, 소금
(육수: 멸치+건새우+무+양파+파+마늘 끓이고 다시마 넣고 불끄기)



- 만들기

1) 재료를 깨끗하게 씻어 준비, 육수 끓이기
* 들깨육수: 물에 넣고 씻어 가라앉은 불순물 제거하고 깨끗한 것들만 체로 건지기-> 육수1컵 정도 먼저 섞고 믹서(1~2분)-> 육수1컵 더 추가해 갈아주기-> 나머지육수와 섞어주기

2) 양송이는 모양대로 도톰하게 썰고, 느타리는 손으로 굵게 찢기

3) 생표고는 기둥(다듬어 사용해도 좋음) 떼어내 굵직하게 썰고, 팽이는 뿌리를 잘라 준비

4) 실파는 4cm 길이로 썰고, 양파 1cm 정도 썰기

5) 홍고추는 반 갈라 씨 제거해 채썰고, 소고기는 채썰어 양념 무치기

6) 전골육수는 들깨 1컵에 육수를 섞어 믹서로 곱게 갈아 깨끗한 면보로 짜 내리고, 마늘+후추+소금 간하기

7) 준비된 재료들을 전골냄비에 가지런히 돌려 담고, 소고기를 중앙에 담은 후 들깨육수를 부어 살짝 끓이기 (들깨 거품은 제거하지 않음)

해물강된장&양배추쑥쌈 만들기

해물강된장&양배추쑥쌈

- 재료(4~5인 기준)
해산물: 오징어1/2마리, 새우+홍합살+조개살+우렁 등 100g (쌀뜨물에 담가 냄새제거)
채소: 양파(중)1개, 마늘5개
강된장양념: 미림1T, 설탕1T, 고추장2T, 된장3T, 고춧가루2T, 생강즙1t, 다시마멸치육수(+양파껍질)1컵
마무리양념: 풋고추3개, 참기름1/2T, 깨소금1T



- 해물강된장 만들기

1) 해물은 손질하고 1cm 크기로 자르기, 다시마멸치육수 만들기

2) 마늘 편 썰고, 양파는 큼직하게 다지기, 고추는 씨를 제거해 송송 썰기

3) 생강즙 강판에 갈아 즙만 준비

4) 강된장양념을 골고루 섞기

5) 냄비에 기름(식용유+참기름) 1큰술을 두르고 낮은 불에서 마늘+양파 넣고 볶아 단맛 나오게 향을 내기, 해물을 넣어 볶다가 강된장양념을 넣고 끓이기, 되직하게 걸쭉해지면 마무리양념을 넣어 살짝 끓여 주기

Tip
* 강된장이 짤 경우에는 두부를 으깨어 넣어 주면 좋음. 단, 오래두지 먹지 않으며 중간에 한번 끓여 상하지 않게 보관
* 땅콩을 거칠게 부수어 넣어 주어도 좋음.


- 양배추쑥쌈 만들기

1) 양배추, 케일, 호박잎, 머위잎, 취나물 등을 김오른 찜통에 찌거나 끓는 물에 삶아 찬물에 차갑게 식히기

2) 물기 제거 후 잎을 넓게 펼쳐 두기

해물파전 만들기

해물파전

- 재료: 실파150g, 밀가루1컵, 빵가루, 새우4알, 오징어1/2마리, 조개살30g, 홍고추1/2개, 청양고추1개, 달걀2개



- 만들기

1) 재료를 씻어 물기 제거

2) 해물 손질해 밑간(홍고추+청양고추+다진마늘+미림+소금+후추+참기름) 하기
   - 새우 옆으로 반 가르기, 오징어 0.5 채썰기

3) 밀가루와 물(+소금)을 섞어 반죽 만들기 (흐를정도로 만들기)

4) 파는 2등분해 두꺼운 뿌리부분 눌러주고 소금으로 간하고, 반죽을 입혀 기름 두른 팬에 올리기

5) 해물에 반죽 입혀 파반죽 위에 올리고 빵가루(1T)를 뿌려 반정도 익으면 뒤집기, 달걀을 살짝 풀어 뿌려 올리고 다시 뒤집어 익히기

6) 양파양념장 만들기 (간장3T+식초1T+설탕1/2t+양파1/8개+청고추1/2개)